ISPANAĞI KARBONAT İLE TEMİZLEYİN

İstanbul Okan
Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Derya Fidan, gündemde olan
ıspanak zehirlenmeleriyle alakalı önemli açıklamalarda bulundu.

Besinler; temiz koşullarda ve uygun ortamlarda saklanmamaları,
hazırlanmaları sırasında kişilerin ellerindeki mikropların bulaşması, yeterli
derecede ısı ile pişirilmemeleri veya servis sırasındaki koşulların temiz
olmamasından dolayı, mikroorganizmalar tarafından kirletilirler. Bu durumda
tüketilen besinlerin içindeki mikroorganizmalar veya bazı besinlerdeki kimyasal
toksinler, sindirim sisteminde çeşitli yollarla hasara yol açarak zehirlenmeyi
oluştururlar. Ispanak diğer yeşil yapraklı sebzeler gibi; kalsiyum, folik asit,
demir, k vitamini açısından zengindir. İçerisinde ayrıca c vitamini lif ve
karotenoidler vardır. İçerisinde bulunan kalsiyum kemiklerin güçlenmesine, c
vitaminleri de özelikle kolon olmak üzere birçok kanser türüne karşı korumasına
yardımcı olur. Folatlar damarlara zarar veren protein seviyesini normal
seviyelerde tutar. Böylece kalp hastalıklarına karşı, koruyucu etki
gösterebilir. Özellikle yaşlılarda; karşılaşılan katarakt ve görme kaybına
karşı etkisi olan lutein içermektedir.

“Besin Zehirlenmesine
Birçok Şey Neden Olabilir”

Besin zehirlenmelerine yol açabilecek unsurlar, birkaç yönlüdür.
Bunlar; doğal nitrojen kaynaklarının yanı sıra besin pişirme ve saklama yöntemleri
olabildiği gibi, besinlerin tarladan sofralarımıza kadar gelen süreci de
birebir etkili olabilmektedir. Lif kaynağı ıspanak için; pişirme yöntemleri çok
önemlidir. Ispanak pişirilir ve o gün tüketilirse çok daha iyi olur. Lif
kaynağı ıspanak taze taze pişirilip hemen tüketilirse; yeşil renginden dolayı
insan vücudunu kanser yapıcı zararlı etmenlerden korur ama bekletilirse de,
zararlı hale gelebilmektedir.

Ispanağı
Pişirdikten Sonra Çok Bekletmeyin!

Ispanak, uzun süre buzdolabı ısısında kalırsa nitrit ve nitrat
bileşenleri artacağı için tüketilmemesi gerekir. Nitrat, suda eriyen bir
iyondur ve nitrojenin katılaşması sonucunda çevrede doğal olarak oluşur. Kuru
baklagiller ve sebzeler de bir miktar nitrat içermektedirler ki; bu topraktaki nitrat
ve gübreleme sonucunda oluşmaktadır. Sularda da bir miktar, nitrat
bulunmaktadır. Nitrat; ıspanağın bileşiminden nitrite dönüşerek, sindirim
sisteminde azotlu bileşiklerle olan metabolik olaylar sonucunda nitrozaminleri
oluşturmaktadır. Bu da organizmamıza bakteriyel olmayan toksit sindirim
problemlerine yani mide bağırsak problemi yaratıp, baş dönmesi, ishal, mide
bulantısına neden olabilir. Bu bilgi doğrultusunda ıspanağın, pişirildikten
sonra çok fazla bekletilmeden tüketilmesi en doğru yaklaşımdır.

Sebzeler
Toplanılırken Birbirlerine Karışırsa Zehirlenme Olabilir!

Ayrıca sebzelerin yetiştirilip, toplanma ve ihracata sunulduğu bu
pazarlama zincirinde, belli başlı yeşil yapraklı ürünlerin birbirlerine karışıp,
bozulması da görülebilmektedir. Birbirinden ayırt edilemeyen yeşil yapraklı
sebzelerin, ıspanak ve yabani otlar ile birlikte toplanıp, karışabilmektedir. Bu
ürünlerin pazara çıkışı ile de, uygun olmayan tüketim oluşabilmektedir.
Tüketimi sonucunda da bireylerde sindirim yolu rahatsızlıkları görülebilmektedir.

Meyve ve
Sebzeleri Yıkarken Sirke Yerine Karbonat Kullanın!

Sebze ve meyvelerin doğada hasar
görmemesi için zararlı organizmaları engellemek veya zararlarını azaltmak
amacıyla kullanılan ve biyolojik bir ajan olan pestisitlerin; yararı olduğu
gibi insan ve hayvanlar için zararları da vardır. Pestisit; kimyasal bir madde,
virüs veya bakteri gibi herhangi bir araç olabilir. Yapılan çalışmalara
bakıldığında halk arasında bitkisel gıdaları yıkarken mikroplar ölsün diye
kullanılan sirke, pestisitlerin etkisini daha da arttırmaktadır. Bu nedenle;
sirke yerine karbonat kullanarak önce pestisitlerden kurtulup, sonra isterseniz
sirkeli suyla yıkayabilirsiniz. Ama sakın ikisini aynı anda kullanmayın, zira
birbirlerinin etkisini nötralize ederek hiç bir fayda sağlayamazlar.